Технологическая схема ростбифа
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № . Подача Ростбифа: Ростбиф нарезаем тонкими кружочками Схема должна содержать стандартные изображения аппаратов, машин и других устройств, входящих в установку. На схеме указываются также точки замера и контроля параметров процесса. Технологическая схема приготовления вареников с творогом. Сравнительная характеристика процесса приготовления и отпуска вареников ленивых и вареников с творожным фаршем. Процесс приготовления основного и отделочного полуфабриката. Технологическая схема приготовления торта "Морской прибой" на основе бисквитного полуфабриката в сочетании с суфле. Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания: Технология приготовления Для салата используют отварную мякоть птицы или дичи без кожи. Технологическая часть. 3.1 Подготовка сырья и полуфабрикатов. 3.2 Схема ростбифа. Технологическая схема обработки отдельных видов субпродуктов и костей. 35. Основные характеристики и пищевая ценность утиной и гусиной печени. Технологическая схема "Приготовление овощей в молочном соусе". Калькуляционная карта на блюдо. Классификация и маркировка мяса и овощей. Рабочее место повара. Технологическая схема. Причины образования румяной корочки при жарке ростбифа. Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката, формование теста, выпечка. О возможности приготовления из 100 кг говядины I категории 350 порций по II колонке жаркого по-домашнему.